备料：
取沼渣时，不要打捞底渣，以免将池底未死亡虫卵带入菇床。同时选择新鲜无霉变的棉子壳，翻晒1-2天。
配料：
按沼渣60%、棉子壳40%，或者沼渣70%、棉子壳30%配料。
先将棉子壳用水拌湿，然后与沼渣拌匀。料水比1:1.25，含水量以手捏有水滴，但不滴下为宜。由于沼渣透气性差，必须拌和适量的填充物，除棉壳外，还可以用谷壳、碎秸秆混合，比例6:4为宜。
做菇床：
有机平菇选择通风透光的室内或室外做菇床，若是楼上地面，要用塑料薄膜垫底;床面宽80-100厘米，长度视现场地面定，厚度6-8厘米。
播种：
按每100公斤培养料用栽培菌种4公斤，有机平菇菌种要菌丝丰满，无杂菌，菌龄最好不超过一个月。
按6厘米×6厘米见方打穴，穴深3厘米，每穴点蚕豆大小菌种一块，播种后用塑料薄膜保温、保湿。
发菌管理：
有机平菇接完种后，室内室外发菌都可以，最高温度不能超过28°，要经常检查袋内温度，如高于28°，立即翻堆，千万不能让高温烧死菌丝。
正常条件下菌丝一般25-30天可长满袋。
出菇管理：
有机平菇出菇前需要水分、氧气量不大，因此须将塑料薄膜密封好，一般每7天揭膜换气一次。
有机平菇在子实体形成阶段须水量、耗氧量增大，这时要注意通风和补充水分。通风注意不留死角，并给予一定散射光。直到长成为至。
子实体采收：
当有机平菇子实体长到八成熟时即可采收。过早采收会影响产量，过迟采收会降低品质。
第一批有机平菇收获后，经15-20天又可长成下一批，一般一批料床接种后，可采收三四批平菇。
追施营养液：
有机平菇采菇后，追施营养液，可促进下批平菇早发、早产。
