一、稻草预处理
稻草不需要进行粉碎，就用长稻草。
1、堆置发酵
在堆置发酵之前，先要对长稻草进行喷水预湿处理。然后在地面洒上一层生石灰，将长稻草逐层码放，每码两三层就在稻草上面洒上一层生石灰，码放过程中要向稻草堆上喷水，要使稻草完全湿润，一般堆置发酵一周左右就可以了，如果气温低，堆置时间达到半个月。
当稻草变的疏松，成咖啡色，并且散发出清香味的时候，就说明发酵好了。
2、浸泡消毒方法
浸泡是在水泥池中进行的，水泥池建成长3米，宽1.5米，高0.6米，一次性能浸泡150—200千克的长稻草，在浸泡长稻草之前，先要把水泥池冲刷干净，排除冲刷的污水以后把池底的出水口堵起来。
准备好生石灰，用量为浸泡稻草的量的1—2%，分两次加入。将生石灰装进纺织袋里，用水直接对着袋内的生石灰冲水，溶解的石灰水通过编织袋的缝隙流入池中。当池中有5厘米左右深的生石灰水时，往池中添加稻草，长稻草最好打成捆，逐层整齐码放在池中，当码放高度接近水泥池口时，停止向池中添加稻草，稻草要用脚踩实，然后上面盖上木板，再用石头压上，为避免上层稻草消毒不到位，还应当向池中冲入剩下的生石灰水溶液。
浸泡处理不仅可以消除稻草上的蜡质，起到软化秆杆的作用，而且还可以有效杀灭长稻草上面附着的病菌。一般来说，秋季浸泡2天，冬季浸泡3到4天。
通过浸泡处理的稻草，在接种前要经过高温水蒸汽常压消毒灭菌处理才能接种。稻草处理好后要把稻草包起来制作成长方形的菌包。
二、打菌包：
先准备好菌包模具，制作长稻草菌包的模具比较简单，用木板钉制而成，为长方形。模具准备好后还要准备打菌包用的塑料薄膜和塑料绳，薄膜没有什么特殊要求，选择普通壁膜就可以，薄膜规格一般为长200厘米，宽133厘米，纵向捆扎的绳子断成340厘米左右，横向捆扎的绳子断成130厘米左右。
边打包边接种：菌种从生产菌种的单位购买，打菌包接种前先用高锰酸钾水溶液对手和菌种袋进行清洗消毒，然后剥去菌种两边的老化菌皮，将菌种捏碎，将模具放在平地上，先在模具上纵向放一根长绳，横向等距离放上3根短绳，然后在绳上面放上准备好的薄膜，用手按薄膜，使薄膜紧贴在底部和周边，接下来往模具内上草料，按照一层草料一层菌种的方式分层添加，每个菌包的用种量为1000克，第一层料厚度大约在4.5厘米左右，用手轻轻压实，然后将捏碎的菌种均匀撒在上面，播种量为300克，撒播完第一层菌种后再装第二层草料，第二层草料的厚度大约在7.5厘米左右，同样用手轻轻压实，然后再撒播菌种，菌种用量与第一层相同，撒完第二层菌种以后再添加第三层草料，草料厚度大约在10厘米左右，草料装好压实，撒播菌种，用种量为400克，撒播完第三层菌种，将两侧的薄膜折叠覆盖在草包上面，分别从横向和纵向两个方向将菌包系上活扣，捆扎紧实，一般每个菌包的长稻草用量大约10千克。
菌包捆扎后，用钉满六厘米长铁钉的木板在菌包上压一下，打上透气孔，这样做的目的是使空气进入菌包内，菌包内的菌种就能够进行有氧呼吸了，有利于发菌出菇。带钉木板要事先用高锰酸钾溶液消毒，打上透气孔后，撤下模具。接种打包好的菌包及时送到菇棚发菌。
三、发菌管理
发菌管理是长稻草立体栽培食用菌技术中最关键的环节，稍有疏忽将会直接导致栽培的失败。
在菇棚底面要先撒上生石灰消毒，菌包按“井”字型叠放，气温高时叠放三到四层，气温低则可以放上五到六层。
温度控制是发菌管理中的重中之重，在整个发菌期间每天都要注意菌包的温度，菌包内的温度最好保持在22—26度，如果菌包内温度超过30度时，要打开通风道及时通风降温，降低菌包叠放的层数，或将菌包散开散热，在发菌过程中，还要注意检查有没有杂菌污染的菌包，如果发现有污染严重的菌包，要及时把污染的菌包清出出菇棚，防止扩散污染。
发菌五到七天，应当翻一次堆，即把里面的菌包翻出来，把上层的菌包翻到下层，下层的菌包翻到上层，使发菌温度均匀一致，在温度适宜的情况下，一般20—25天平菇的菌丝就可以长满菌包，发菌工作也就结束了。
四、垒制菌墙：
为了满足平菇的营养需求，要配制好营养土，营养土配制好后，用薄膜覆盖堆闷2—3天，另外还好准备好叠放菌墙的泥浆和固定菌包的木桩。一般使用无污染的塘泥或者河泥来调制泥浆，木桩没有什么特殊要求，木桩比菌包高出10厘米左右。
将捆扎菌包的绳子解开，除去外包薄膜，将菌包平行排放，先在准备垒菌墙的位置铺一层营养土，厚度大约为1厘米左右，放上第一层菌包，接着在第一层菌包上面再铺一层一厘米左右厚的营养土，然后上第二层菌包，如此一层营养土一层菌包的堆垒，根据气温的高低灵活掌握菌墙的高度，气温高堆三层，气温低可以堆四到五层。
菌墙垒好后，在菌墙两侧各打上两根木桩，然后用绳子把对称的两根木桩捆扎好，使菌墙稳固。
接下来抺泥浆，在菌墙表面抺泥浆能起到保温保湿的作用，泥浆不要抺的太厚，但要抺平，太厚会影响出菇，一般抺2厘米不露菌包就可以了。顶层菌包上面用营养土覆盖，厚度大约在1.5厘米左右。泥浆抺平后用薄膜盖好菌墙，注意薄膜不要紧贴菌墙，否则会影响菌墙的通风，增氧和散热。为方便管理，相邻两个菌墙之间的间距为60厘米。
五、出菇管理：
菌墙垒好后，在16—25度的温度条件下，大约7到10天菌墙上就会出现很小的平菇，这时需要在走道上方和地面上喷水雾增加湿度，棚内空气湿度控制在80%—90%，同时增加菇棚内的光照，加大通风量，当菇蕾初步形成后要及时把覆盖在菌墙上的薄膜揭掉，哪个部位出菇就揭开哪个部位，不要一下子把薄膜全部揭掉，随着菇蕾一天一天长大，每天的通风量也要逐步加大，通风要求流通风，控制好通风量，以免菇蕾被吹干失水，在水分管理上一般要求每天在菇棚内喷水2—3次，保持棚内空气相对湿度在98%，出菇期间不需要施肥。
六、采收及后期管理：
当菇蕾出现后3—5天就进入平菇的采收期了，当平菇菌盖充分展开，边缘开始上卷，中间部分出现凹陷，这时平菇的品质和产量是最好的。采完第一茬菇要清理菌墙，把死菇，烂菇彻底清理掉，第一茬菇采收后要停止喷水3—4天，菌丝恢复生长以后喷一次重水，重新盖好薄膜，增加温差刺激，很快就会长出第二茬菇，在正常情况下，一个菌墙可以出5—6茬菇。
