食用菌耳芽乱长的多种原因都能够出现这种情况：
1、菌种呈现中早熟化；
2、菌袋在培养室内靠近门窗、灯等容易有散照光地位置，光早熟；
3、催芽期间，这样的菌袋晾在外面的时间较长，开口时间较晚。
综上因素，还有菌袋开口后，刀口湿度不稳定，呈现几日风干， 刀口的木耳原基形成时间延后了，而菌袋表面受到的光湿稳定，菌袋有一定程度的袋料分离，菌丝受光照刺激开始由营养生长向生殖生长转化，形成了菌袋表面密集地生长木耳芽，而菌袋开口处也有耳芽的混乱情况，这种情况不影响木耳生长也产量。这也说明，我们培养菌袋要求培养室遮光培养，催芽时要加遮荫物的必要性。
