目前正值冬季平菇出菇、采收时期，做好出菇的管理工作不但有利于减少病虫害的发生，还可提高产量增加效益。
出菇管理的技术要点：
1、出菇管理前期（原基期）要促进菇的原基分化，以实现群体产量。此时期原基对水分和风吹比较敏感，不能喷水，否则容易造成大批菇蕾死亡；棚内不宜过暗，要给予一定散射光；不宜闷热，日夜小通风，保持空气新鲜。通风量过大会造成原基死亡，过小或不通风会使原基数量过多，影响成菇率。码垛每排摆放7-9层菌袋，袋与袋之间要间隔1㎝左右，以透气、散热。
2、出菇管理中期（桑葚期、珊瑚期）要保分化的原基都成熟，以提高成菇率。桑葚期应注意保持室内的湿度为75%～80%，可向空间喷雾保湿；给予一定散射光；仍保持日夜小通风。珊瑚期可适当加大通风量；此时打洞或划口出菇的可进行疏蕾，以形成优质菇，避免头潮菇出菇过多，畸形率增加。套环出菇的可不进行疏蕾，若套环过大或湿度偏高会使原基过多，提前采收做姬菇为宜，若想养大平菇则要提前做通风降湿处理。
3、出菇管理后期（成形期、成熟期）要促进子实体敦实肥厚，以提高单朵重量，多产优质菇。当棚内温度在8-15℃时，平菇长势慢，需水量和需氧量减少，此时棚内应以保温为主。减少通风量，若晚上低于0℃时，关闭通风口。冬季出菇期减少喷水量和喷水次数，偏干管理。温度低，出菇期湿度也要降低，可保持在80%左右。
4、平菇的采收标准：菌盖边缘由内卷转向平展，但边缘紧收，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物。此时菇单丛重量达到最大值。成熟前期采收最佳，采收过早，影响产量；采收过迟，菇盖边缘变薄，菌肉随之变疏松，菇柄老化粗硬，质量下降，食味变劣，重量减轻，且影响下批菇生长。一般套环出菇的菇柄比划口出菇的略长，属正常现象。
