1. 酸碱度对食用菌种植有何作用？
跟其他的生物细胞一样，食用菌生长发育，尤其是菌丝体的生长对生长基质具有非常严格的要求，尤其是必须保持稳定的酸碱度。这是因为酸碱度可保持酶促反应处于一个相对稳定的水平，避免引起酶活力的下降，只有这样才能让基质中的营养物质得以正常的分解，从而为食用菌生产提供足够的营养物质支持。而且酸碱度对食用菌的营养吸收有着十分关键的影响，如酸碱度过低，氢离子浓度会增高，妨碍了细胞对阳离子的吸收。如酸碱度过高，又会干扰细胞对阴离子的吸收，从而造成食用菌生长不良。另外，酸碱度与食用菌生长过程中的呼吸作用有很强的关联，如果基质的酸碱度平衡被打破，将严重影响菌体的正常呼吸生长。
2. 食用菌生长发育对酸碱度有何要求？
大多数食用菌都喜欢在酸性环境下生长，所以适宜于菌丝生长的ph值一般在3.0~8.0之间，最适宜的ph值应控制在5.0~5.5之间。当然不同基质的食用菌在生长过程中对酸碱度的要求也不一样。如果是粪草生菌，其ph值应保持在6.0~8.0之间。当然，因为大多数食用菌都喜欢在酸性环境下生长，所以当ph值>7.0的时候，绝大多数食用菌的生长都会受到阻碍，一旦pH值超过了8.0，很多食用菌就会停止生长。但是有一种常见的食用菌比较例外，那就是草菇，它喜欢在碱性环境下生长，适宜的ph值应在7.5左右，即使ph值达到8.0以上，草菇仍然能正常生长发育。
3. 常见食用菌对酸碱度的适宜范围是多少？
虽然绝大多数食用菌适宜生长的ph值在3.0~8.0之间，但是具体的不同的食用菌，其适宜范围又有一些自己的要求。比如说双孢菇的ph值范围应该控制在5.5~8.5之间，但最适宜的ph值是6.8~7.0。而香菇的ph值适应范围在3.0~7.0之间，但适宜的ph值应控制在4.5~6.0。黑木耳ph值范围在4.0~7.0之间，而适宜ph值在5.5~6.5之间。平菇ph值范围在3.0~7.2之间，而适宜ph值应控制在5.5左右。草菇的ph值范围在4.0~8.0之间，但是它是偏碱性的食用菌，其最适宜的ph值应在6.8~7.2左右。
由于食用菌在营养基质培养过程中可能会产生一些酸性物质，比如说乙酸、柠檬酸和草酸等有机酸，从而造成食用菌生长环境的ph值下降。所以在实际生产过程中，通常会在配制培养基时添加亚磷酸二氢钾、磷酸氢二钾和碳酸钙等ph值缓冲物质，从而来稳定营养基中的酸碱度平衡，让其更好地促进食用菌的正常健康生长。
