贮藏特性 平菇在许多国家都有栽培，品种也多。不同品种在耐贮性方面有差异。在食用菌品种中，平菇是不耐贮藏的。采收后的室温条件下，很快会在菌柄处生出白毛，伞盖开裂，卷边，直至最后褐变腐烂。此外，平菇采后氧化酶活性高，容易褐变。 2.2 采收及预处理 采收的标准是：菌盖基本展平，尚未大量放射孢子。采收时可用刀割，注意保持菇体的完整性，减少机械伤，同时还要注意不要影响到下茬菇的生长。
贮藏条件 平菇适宜的贮藏温度0℃，相对湿度为80%～90%。
贮藏方法和管理 平菇的贮藏多采用冷藏法，将平菇装在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，将袋口密封。如果存放时间不超过1周，可不作小包装。但要注意保湿。
