一、培养基原料配方
硬木屑79%、麦麸17%、豆饼粉2%、石灰、石膏各1%.
二、拌料
拌料是根据所需原料的总量，按选定配方的比例，准确称取每一种原料，然后掺拌均匀，并加水使料内含水量达到60%-65%的过程。
三、装袋
用17×30厘米的折角袋，厚度为4-4.5丝米，采用手工装袋。手工装袋则一边装料一边用手压料，压料时一手提袋沿，一手用四指向下紧贴壁向下压料，边装边压，分4-5次装到15厘米左右即可。袋装好后，按平料面，用木棍（直径2.5cm）在料中间打一孔到袋底，打孔时木棍向右旋转打入，拔出时左手按住料面右手向右旋转木棍拔出，以防抖松料面。孔打好后套上颈圈，将高出颈圈部位的袋口翻卷，盖上无棉封盖，放入灭菌筐中。
四、灭菌
采用常压蒸汽灭菌，用旧汽油桶修建蒸汽发生器，把装袋的筐摞在一起，筐上罩二层塑料棚膜，下面用绳系牢，春天灭菌为保温应加盖棉毯等物，通入蒸汽，当料内温度达到100℃时计时8小时，停火后焖锅1小时即可达到灭菌目的。
五、接种室接种
接种前要对接种室认真消毒，消毒程序是：首先湿扫室内，清水擦洗桌面，再用0.1%新吉尔灭擦洗室内的每一表面，然后用5%来苏儿喷雾，用气雾消毒剂熏蒸，在熏蒸的同时打开紫外线灯照射30分种。采用接种室破瓶接种技术，用摄子取块接入菌袋。
六、室内养菌
木耳是一种好气性真菌，菌丝的生长需要新鲜的空气，但不需要光，也就是说要在黑暗中生长。最适生长温度22-25℃，在此温度下生长最快，它在较低温度下生长速度虽慢，让菌丝健壮有力、洁白。因此养菌就是在通风良好、接近黑暗和适宜的温度条件下，让菌丝健壮生长的过程，为了达到这个目的，春季养菌必须在室内进行，房间保温性好，易通风换气，窗户上挂暗色窗帘遮光，室内摆床架。架宽0.8-1m,层距0.4-0.45m,高、长视房间而定，床架可用角钢也可用木头做，用于制作床架的木头必须完全干燥、光滑。湿木头会感染杂菌，不光滑会扎烂塑料袋造成感染。养菌前点燃硫磺使二氧化硫与水汽结合形成的亚硫酸起杀菌作用，养菌前7-10天，室温保持在25-28℃。空气相对湿度45-60%为宜，当菌丝吃料4-5cm时，应把温度降低到25℃以下，让菌丝健壮生长。
七、室外出耳
（一）木耳下地前的准备工作
在木耳袋发满菌，离清明前10天，应做好木耳下地前的准备工作。发菌室不再需要避光，以光照诱导耳基形成，以满足木耳光线刺激下形成原基的需求，使木耳下地提前出耳。并同时整畦作床，清理杂草，灭虫消毒、备草帘，南北或顺坡方向，挖宽1-1.5米，深20厘米，长度不限的浅地畦，畦底压实，畦堤拍实（地干先浇水）向外倾斜，以利排水。畦间留0.6-0.8米宽的作业道。摆袋前床面用500倍的多菌灵或甲基托布津消毒。然后根据畦面宽度，用长1.5-2米的草帘（具体按床面宽度而定），经多菌灵或甲基托布津等药物浸泡消毒控净后备用，一亩地用草帘600个左右，用编织袋铺地，此举为防止木耳耳片沾上泥沙，使木耳质量下降，从而提高其商品价值。每亩地备200米长的喷水带，每隔一个作业道，安放一条喷水带，使两床共用一条，长度以畦长而定。
（二）田间管理
清明前后，菌丝长满袋后，即可脱掉颈圈，将余袋窝入孔内，倒立割三层V形，每层四个，共12个，品字形排列，V形口角度为45-60度，边长2厘米，深度0.5厘米倒立摆在耳床内，间距为2-3厘米（隔一床摆一床），然后盖上塑料膜后，将湿草帘盖上，进行集中催耳。
（1）原基期管理：7—10天即耳基形成基。此时期主要保持床面、草帘湿润（空气相对湿度80%），早晚定期通风，每次在半小时左右，通风增光诱耳，这一阶段要保持一定的空气湿度（80%左右），一定的温度（10-25℃）、新鲜空气（早晚通风），适当的光线，（夜间或早晚撤掉草帘），才能保证子实体正常尽快形成。子实体形成后，可撤掉塑料膜。
（2）耳芽期管理：5-7天即子实体分化期，这一阶段关键要严控高湿，保持床面湿度在85%为宜，保持原基表面湿润不干燥。床面干燥时，应在早晚喷水，并通风一会，雨后进行大通风。这一时期耳片长到杏核大圆球，可将一床分做两床。间距为10厘米，进行分床管理。
（3）子实体生长期管理：8—15天又叫成耳期。温度适宜条件下，保持空气新鲜、良好光照，耳片迅速展开，形成“鸡冠”、“菊花”状耳丛。此时应逐渐增加浇水量，相应加大床面湿度，加大通风。晴天，干燥天气多喷，阴天，低湿天气少喷。喷水标准看耳状而定，耳片膨胀湿润，新鲜水灵为适宜，如耳片积水，说明水分已大。实践证明，大湿度，大通风是黑木耳迅速生长的关键。大湿度风天，发现子实体生长缓慢后，掀开草帘，让阳光将子实体晒干，三五天后，让耳根处于干燥，让菌丝恢复长长，这时再浇水，因菌丝休养生息后，养分充分供给子实体便长得更快。如遇雨天，撤去草帘，任其浇淋。采取干干湿湿，干湿交替管理的方法，可提高产量。
八、黑木耳成熟的标志
耳片展开、耳色转淡、肉质肥厚、边缘变软，耳根收缩，子实体腹面略见白色孢子粉，说明耳片接近成熟或已成熟，要及时收获，否则会形成色浅簿片耳减产。
采收前1-2天停止喷水，去掉草帘，阳光直射，让耳片稍干，采摘时不易破碎。选择雨后初晴或晴天上午采收，以利晾晒，如出耳不齐，可采大留小。先采上面大的、已成熟的、保留下面小的，继续管理生长。采摘时手把住菌袋，一手沿着边缘插入耳根，连根拔出。采后用剪刀去培养基的耳根，洗净耳片上的杂物，大朵的撕开（出口单片耳很受国际市场的欢迎），放在烈日下干净场地晾晒，最好将耳片摊晒在搭起的帘子或纱窗上，耳片朝上，耳根朝下，半干前不要随便翻动，防止耳片搓压变形成为拳耳，影响质量，一、二天即可晒干，凉透后及时装进塑料袋，窝回袋口扎紧，防止吸潮霉变和虫蛀鼠咬。注意采后接着洗净晾晒，严防采后积压，洗晒跟不上，影响质量，甚至生霉变质。
晒耳时不要翻的过勤，要待表皮收缩干爽互不沾结时再翻，以免使耳片卷缩成团。
