培养场地要干燥、空气清新，温度控制在27℃以下。培养菌袋通常采用单排迭堆的方式排放，亦可“井”字形排放，表面撒一层石灰，无论何种排放方式，尽量使料内温度不超过30℃。超过30℃要及时散堆，并通风换气及时降温。培养场所尽量保持黑暗。接种后10天内要勤检查，发一败涂地当年要及时拣出处理。菌袋除排放在地面以外，亦可搭床架排放，可充分利用空间。每层床架堆放菌袋的层数亦要根据气温的高低而定。床架层与层间的距离通常50厘米左右，床架间过道一般以70厘米为宜。15天后把上下料筒调堆，检查菌丝吃料情况，一般经20～25天左右菌丝长满整个培养料，接种至子实体原基的形成一般需35天左右，接种到子实体形成的时间与品种的不同和培养环境的温度高低、温差的大小等原因密切相关。
出菇管理：菌丝长满全袋后，就地出菇或搬到出菇场地出菇。就地出菇时，原先排放较密集的应重新排放，排与排间距离以采摘方便为标准。出菇前要给予一定的散射光，增加通风，适当增大日夜温差，增加空气相对湿度，从而刺激子实体的形成。
温度控制：平菇是变温性结实菌类，变温刺激有利于平菇子实体的形成。原基形成后，温度在15～24℃时，子实体生长较快，温度过低子实体生长较慢，但菌盖肥厚；温度过高，虽然子实体生长快，但菌盖薄且脆，纤维较多，品质下降。
湿度控制：适宜的空气相对湿度是子实体形成和正常发育获得高产的重要条件。一般空气相对湿度以65%左右为宜。不同时期喷水方式和喷水量有所不同，子实体形成初期以空间喷雾加湿为主，以少量多次为宜，保持地面湿润。当子实体蓖盖大多长至直径3厘米以上时，可直接喷在菇体上，空气相对湿度最好不要低于80%，以85%左右为最佳。空气湿度太低，子实体不能形成，已形成的亦会因干燥而萎缩死亡。湿度过高极易发生杂菌污染。采完一潮菇后，停止喷水3天左右，然后重新喷水，刺激新一潮菇的形成。实际生产时，往往出菇不齐，潮与潮间的分隔不明显，通常当大部分菌袋出了一次菇后就作为一潮菇来处理。
光照控制：平菇子实体的形成必须有光线的刺激，菌丝长满菌袋后，要给予适当的散射光，但不能阳光直射。黑暗的环境或光线太弱，子实体难于形成，即使形成了，子实体的生长也常常不正常，严重影响产量和品质，通常以能看报纸的光线即可。在人防工事等场所应安装照明灯来增加光照，刺激子实体的形成。
通风换气：菌丝生长期无需经常通风，菌丝亦能正常生长。子实体形成和生长发育阶段需要足够的氧气，必须加强通风换气。一般的出工菇场地适当打开窗即可，人防工事或地下室栽培要人为送风换气，在保证空气湿度不过低的情况下，尽量增加通风量。通风换气不仅有利于子实体的形成和发育，同时可减少杂菌的污染。
采收：采收平菇要适时，一般七成熟即菇体颜色由深变浅，菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时采收最好。如果菌盖边缘充分展开，不但菇体纤维增加，影响品质，而且释放的孢子会引起部分人过敏，同时还会影响下一潮菇的产量。采摘时一手按住培养料，一手抓住菌柄，将整从菇旋转拧下，将菌柄基部的培养料去掉。每采完一次菇后，都应及时打扫卫生。正常情况下，秋末、冬季、春初的料袋可收4～5潮菇，春末、夏季、秋初只能收2～3潮菇，如果管理不善，杂菌害虫严重者只能收一潮菇，甚至无收成。平菇子产体是越嫩越好吃，幼菇口感良好，既滑又爽，随着人们口味的不断变化，近年来，一些菇农专采摘菌盖在3厘米以下的幼菇供应高文化餐厅，价格较高。如果管理得当，可采收6～8潮幼菇。、
清场、废料处理：通常情况下，采收5潮菇后，大多数菌袋内的营养已消耗殆尽，为了充分利用场地，应及时清场。清场后认真打扫卫生、消毒，供下次使用。清理出来的料袋有多种处理方法，一种是将所有的料袋去掉塑料袋，废料作为有机肥，用于种菜、种果或养花，另一种是将菌丝仍较好的料袋脱去塑料袋，搬至塑料大棚或果林下，覆盖营养土，适当喷水，可出1～2潮菇。出菇后，废料直接作肥料；还有一种方法是，将未受污染的料集中晒干或直接用作鸡腿菇等食用菌的栽培原料。
