香菇干制过程的注意要点

1 分级：鲜菇采收后，必须整理干净，剔除基部基料杂物，并根据情况决定是否切除菌柄，然后进行分级，尤其强制烘干过程中，受热均匀，条件一致，但不同个体的鲜菇需要脱水的时间不同，所以，进行分级后可使烘干一致，质量一致。

2 起始温度：一般烘干操作时起始温度应在35℃左右。并在烘干过程中逐渐升温，如起始温度过高或升温过快，将使菇体表面形成硬皮，菇体内部的水分难以排出，形成“糖心”菇。

3 鲜菇排放：鲜菇应单层排放，不能重叠，以免影响烘干速度和质量，或者造成粘连菇。