白玉菇的出菇期分为四个阶段，即菌丝扶壮阶段、搔菌阶段、催蕾阶段和出菇阶段。
【1】菌丝扶壮阶段。
菌丝扶壮的手段，就是增加供氧量，就是打开菌袋袋口或菌瓶菌盖，让菌袋（瓶）的氧含量更加充足，使菌丝生长的更强壮，菌丝体内营养积累更丰富，为快速现蕾、出菇做好营养准备。此时要保持空间内含氧充足。
【2】搔菌阶段。
增氧阶段，一般持续1周左右即可以完成，进入搔菌阶段。
搔菌就是把出菇端口，长满菌丝的培养料刮平，并且越平越好，搔菌的目的就是去除端口菌皮，挂断菌丝，以刺激菌丝，使菌丝生长的更粗壮，更快，同时出菇面平整，利于出菇高度一致，整齐划一，提高白玉菇的商品等级。
搔菌后应对料面灌水，积水停留在料面3~4小时后倒出，一是湿润料面，二是通过干湿变化刺激菌丝成熟。
菌丝扶壮和搔菌阶段，环境因素保持转色期状态不变。
【3】催蕾阶段。
搔菌后，菌丝恢复期在2周左右，即可进行催蕾管理，催蕾管理主要时进行环境因素调控。
⑴温度。
调节在12~22℃之间。并在这个区间内，进行8~10℃的温差调节，利用温差刺激菌丝，使其快速形成原基、现蕾。
⑵湿度。
空间相对湿度调节在70~85%之间，同时进行一定时间的湿度变化，出现湿度差别，用湿度差刺激菌丝，实现原基形成。
⑶光照。
保持6~7小时的散射光照射，并在黑暗和散射光照射保持一定时长的变化，用光照差别刺激菌丝生长，使其快速形成原基。
⑷通风。
保持空间通风良好，氧气供应充足。
这样的环境下，保持10~15天左右，搔菌面可出现原基分化，形成大小不一灰色或黄褐色菇蕾。准备进入出菇阶段。
【4】出菇阶段。
出菇阶段的管理，主要是对温空间相对湿度光照和通风的控制。
⑴温度。
温度控制在12~16℃之间，这是子实体最适宜的生长温度。
⑵湿度。
空间相对湿度控制在90~95%之间，过干容易致子实体水分蒸发，生长的不够饱满，过湿容易出现生理性病害。
⑶光照。
保持散射光照射状态，每天照射时长10小时左右。
⑷通风。
继续保持良好的通风状态，保证子实体生长氧气消耗的供应。
特别提醒，尽管菇蕾为灰色或黄褐色，但在菌盖生长过程中，颜色会逐渐变白，最后变成洁白，这个过程，种植中也常被称作第二转色期。
白玉菇采摘期：菇蕾形成至子实体成熟大概需要时间为两周左右，子实体成熟要及时采摘。采摘时，要把环境温度调节在12~14℃，用来抑制其生长。湿度控制在90%以下，避免因湿度过大出现水菇和菌盖形成黄斑现象。光照、通风强度保持出菇状态。
